策划Ⅰ本刊编辑部

    采访专家Ⅰ马志英 上海市食品协会专家委员会主任

    1网传：大闸蟹是靠喂避孕药、激素长大的

    近几年，网络上各种有关水产品的流言蜚语让人真假难辨，如“冷冻虾仁整体发白、没有虾仁纹理，是因为泡过药水”“个头肥大、白净透亮的鱿鱼是用甲醛泡发过的”……本期将这些网络热点水产品话题进行盘点，并邀请上海市食品协会专家委员会主任马志英为大家一一解答，以正视听。

    真相

    秋分前后，大闸蟹开始蜕壳，性腺开始迅速发育，我们爱吃的蟹膏、蟹黄就是螃蟹的性腺。避孕药和激素都是作用于人体的，螃蟹属于低等的无脊椎动物，给它们喂人类适用的避孕药不仅没有避孕作用，而且会抑制蟹的性腺发育，使之成为没有蟹黄、蟹膏的蟹。同样的，投入激素喂养的螃蟹脱壳会受影响，导致生长过程紊乱。

    螃蟹对于养殖水环境的要求高，饲养过程中添加避孕药会破坏水体的质量，导致死亡，你觉得养殖户会做这种傻事吗？

    从各地的大闸蟹养殖地实地调查结果来看，大闸蟹的养殖过程中不存在使用避孕药的现象，甲基睾酮等激素指标也未超出标准范围。

    2网传：翠绿色的海带用了化工染料染色

    真相

    新鲜海带的颜色既有褐色，也有绿色，之所以呈现不同的颜色，与海带所处的海洋中光照条件等因素有关。

    海带中含绿色的叶绿素，以及黄色或褐色的类胡萝卜素。正常情况下，叶绿素分子的中心有一个镁原子，使得叶绿素呈现绿色，海带被打捞出水后，镁原子游离出叶绿素分子，海带就变成黄褐色。

    这时，如果对海带进行烫漂加工，海带可能会再次变成绿色 ......