王正全

    日本有很多特色料理店隐匿在不那么热闹的市中心狭小的楼里。小到什么程度呢？可能也就是个10 米宽的四层沿街小洋楼，里面仅开设一层作为用餐区域，能一眼看到头。在这“螺蛳壳里做道场”的迷你餐厅里，光前、后厨就占据了半壁江山，另一半空间自然是留给食客享用的专属领地，这样设计主要为了更好地为客户“表演”。

    “照寿司”就是一家这样的特色料理店，需要提前预订，价格高不可攀，最便宜的一顿套餐也要约2 000 元人民币，当然，所用食材也是特别新鲜、独具特色的，有当天早晨捕捞到的， 更多的是现场活杀“表演”给客人看。接到预定后，店家一般会为客人保留相应的就餐时间，同一时间段内一心一意只做好不超过7 位客人的服务工作(非疫情期间最多也不超过10 位) ......