郑国丽 梁荣琪 笨笨 陆伟俊

    妈妈的年夜饭

    我家的年夜饭一直是妈妈亲自动手操持的。20 世纪七八十年代，物资匮乏，但过年的吃食却格外“丰盛”，它来自于妈妈的精心谋划。

    新疆冬天呵气成冰，不用下地干农活，妈妈就有充足的时间来有条不紊地准备年菜。每到过年，连队会杀年猪，每家每户能分到一块。妈妈会用盐将这块猪肉仔细腌制后挂在灶头风干。鸡是自家养的，一只只毛色油亮，母鸡用来下蛋，公鸡正好过年吃。腊月二十五，她便拎着一布袋黄豆，去东头人家换豆腐；腊月二十六，她开始用老酵头发面，整整三大瓷盆面，蒸出来的馒头能吃到正月十五。除此之外，她还要起油锅，炸麻花和萝卜丸子。除夕夜，八仙桌摆上了麻婆豆腐、回锅肉、辣子鸡、萝卜丸子汤、麻花……

    在买粮食要用粮票的年代，这样的年夜饭实在太丰盛，是我从春到冬整整一年流着口水的念想。

    日子慢慢好起来，有充足的食材让妈妈一展身手。我家左邻右舍都是支边来的，来自五湖四海的人和当地人聚居在一起，饮食习惯相互影响。妈妈平时没少做胡辣汤、臊子面、抓饭和大盘羊肚，但除夕之夜，端上餐桌的仍然是地道的老家菜：珍珠肉圆子、香肠、扣肉、粉蒸肉、腊肉、红烧鱼、蹄花汤、八宝饭……

    味觉的另一头，维系着永恒的乡土亲情。在过年这特别的日子里，妈妈用最拿手的家乡味道，隔空传递着遥远的思念与祝福。

    现在，我也跟妈妈学着做起了年夜饭。她说，做香肠没有标准配方，但肥肉的占比不能太少，否则就没有油滋滋的口感；做珍珠圆子的肉馅切忌用机器绞，要用刀细切粗斩，分次加水搅上劲，才会味道鲜美；要想扣肉的猪皮起黄金泡，有三个诀窍：一是要用酱油抹在处理干净的猪皮表面，二是待酱油干透了才将猪皮向下入锅油炸，三是猪皮炸至起泡后 ......