沈嘉禄

    松鼠特大桂鱼

    “独一桌”，只办一桌的意思，在做私房菜的小馆子里才这样讲究。若开社会饭店，当然希望生意兴隆通四海，门口長龙逶迤，顾客领票子等叫号，老板数钱数到手抽筋。

    私房菜，以苏州人操持最为精致，如有园林、丝竹相衬相映，恍若人间仙境。为确保菜品质量和就餐气氛，筵开琼林止于一桌，而且一定要预约，开菜单、采办食材等都要费一番心思，雅客还要留个座位给主人。这个规矩，通过陆文夫先生在小说《美食家》里的描写，已为大家所知。孔碧霞的独一桌，让无数个朱自冶垂涎三尺。

    而今市场繁荣，私房菜方兴未艾，但是纯粹的独一桌已然不多。若有，苏州观前街上有一家，开在苏州餐饮文化研究会内，餐厅里高悬一块朱漆木匾，上有苏州当代书法名家李镜清先生写的榜书：过云楼。“过云楼”本是苏州干将路上的一处私家藏书楼，在全国很有影响力，可惜经过顾家六代人的流传，终究难逃“聚久必散”的宿命，也应了顾文彬先生“过眼烟云”的谶言。上海博物馆里有好些善本和字画，源头就在“过云楼”。烟消云散后，苏州美食大咖、苏州市饮食文化研究会老会长、江苏省烹饪协会荣誉会长华永根先生将落满历史尘埃的“过云楼”三字接了过来，以别样的面目出现在世人面前。这里是餐饮界名厨切磋厨艺的俱乐部 ......