酱油 是不是越陈越好
王芳 张佳汇
我国传统的酿造产品发酵周期都很长，?发酵周期包括发酵期和陈酿期，发酵?期的黄酒口感并不好，也不适合饮?用，一定要经过陈酿，口味才好。黄酒的陈酿期?很长，一般为?1?～?8?年，虽然陈酿时间长会使风?味好，但也不是越陈越好，若超过了一定的期限，?则会物极必反。陈年的黄酒包装后的保质期一般?为?1?～?2?年，超过了保质期风味就会逐渐发生变?化，如变淡薄，甚至变质。这种变化进行得十分?缓慢，通常随气温、环境的不同而发生。
酱油也是如此，传统酿造酱油的发酵周期在?夏季为半年、越冬则为?1?年，然后再榨取酱油，?进行灭菌、包装。
普通酱油的保质期一般为?1?年左右，但也存?在差异。通常来说，含盐量、总固形物含量高的?浓稠酱油比一般酱油保质期长，含醇、酯高的优?质酱油保质期往往也略长一些。如果超过了保质?期，淡色酱油的颜色会转深，深色酱油(红酱油)?的颜色则由红褐色转变成黑褐色，从而失去了酱?油原有的光泽，影响菜肴烹饪后的色面?；残留在?酱油中的耐盐性微生物会在一定气温条件下缓慢?生长，在有氧条件下酱油会进一步发生理化反应，?如鲜味下降、口味变薄、糖分降低、酱香减弱，?最终消失，所以说酱油并非越陈越好。即便是黄?酒、酱油这类需陈酿的食品，超過保质期后，不?仅营养价值会降低，而且会失去原有的风味。
即便是?黄酒?酱油这类?需陈酿的食品?超过保质期后?不仅营养价值?会降低?而且会失去?原有的风味, 百拇医药(王芳 张佳汇)
我国传统的酿造产品发酵周期都很长，?发酵周期包括发酵期和陈酿期，发酵?期的黄酒口感并不好，也不适合饮?用，一定要经过陈酿，口味才好。黄酒的陈酿期?很长，一般为?1?～?8?年，虽然陈酿时间长会使风?味好，但也不是越陈越好，若超过了一定的期限，?则会物极必反。陈年的黄酒包装后的保质期一般?为?1?～?2?年，超过了保质期风味就会逐渐发生变?化，如变淡薄，甚至变质。这种变化进行得十分?缓慢，通常随气温、环境的不同而发生。
酱油也是如此，传统酿造酱油的发酵周期在?夏季为半年、越冬则为?1?年，然后再榨取酱油，?进行灭菌、包装。
普通酱油的保质期一般为?1?年左右，但也存?在差异。通常来说，含盐量、总固形物含量高的?浓稠酱油比一般酱油保质期长，含醇、酯高的优?质酱油保质期往往也略长一些。如果超过了保质?期，淡色酱油的颜色会转深，深色酱油(红酱油)?的颜色则由红褐色转变成黑褐色，从而失去了酱?油原有的光泽，影响菜肴烹饪后的色面?；残留在?酱油中的耐盐性微生物会在一定气温条件下缓慢?生长，在有氧条件下酱油会进一步发生理化反应，?如鲜味下降、口味变薄、糖分降低、酱香减弱，?最终消失，所以说酱油并非越陈越好。即便是黄?酒、酱油这类需陈酿的食品，超過保质期后，不?仅营养价值会降低，而且会失去原有的风味。
即便是?黄酒?酱油这类?需陈酿的食品?超过保质期后?不仅营养价值?会降低?而且会失去?原有的风味, 百拇医药(王芳 张佳汇)