杨周彝?兴?趣?广?泛，尤?好?美?食?烹?调，工?余?下厨近?40?年，每?有?一?得，即?码?字?成?文，经?常?发?表?于?杂?志，终?成?集?腋?成?裘?之作《上?海型男的做饭智?慧》。

    几年前，我曾写过一篇《老卤炖美味》，?其中谈到从《清朝野史大观》里学到的烹调?美味老卤的方法。

    明朝万历年间，努尔哈赤攻抚宁城，兵?败被囚。部下潜入京师，私下向万历皇帝母?后李太后求情，太后为努尔哈赤说了好话，?并将他释放。努尔哈赤感念其恩德，称太后?为“万历妈妈”。1644?年顺治帝入主中原，?将她的神位供奉在紫禁城东北角，规定每天?以两口活猪宰杀后煮肉供奉“万历妈妈”，?这种祭祀方式延续了?200?多年。

    最精彩之处是炖肉的老汤 ......