李珏

    菜谱、制作?|?蔷?蔷

    春天了，大自然的馈赠?丰厚了起来，对于爱?吃一族来说，尝鲜、?试菜成为春日不可或缺的重要活?动。择一明媚春日，蔷蔷约着去?朋友家小聚，但见厨房间春意翻?飞，春笋、枸杞头、香椿头、荠菜、鲫鱼悉数登场，在蔷蔷的烫、拌、炖、?煮之下，精彩演绎了一场华丽丽的?“春之味”碧色家宴。

    蔷蔷善厨，不在于高大上、新?奇特，而在于用一些小小的变化，?让普通的家常菜式更鲜美，比如上?海人家餐桌的“常客”——大馄饨?和鲫鱼汤。

    春天的馄饨会用到荠菜、刀鱼、?马兰头、春韭等应季的原料，而蔷?蔷做的馄饨馅因为加入了裙带菜和?紫菜两款海味，风味更为别致，亦?有了“海誓山盟”这一美名。看蔷?蔷切配，荠菜、裙带菜、竹笋均切?得粗粗的，说是保留纤维口感?；竹?笋也不焯水，只为保持原有清香，?成品果然都说好——鲜香有劲，古?朴天然，自成风格。

    鱼汤也是鲜。蔷蔷今番做这道?菜当然有时鲜的因素，或许跟我前?几日的求助亦有关系?：如何煎鱼不?粘底、如何使汤色奶白、家有老人?如何免去鱼刺的困扰……这些“煮”?妇常见问题，蔷蔷都用一碗靓汤给?出了完满的答卷。除此之外，那句“若 要鱼汤白，加个荷包蛋”更是被我?果断收纳成为“厨房秘密武器”。

    那道“春味盎然”更是有些出?人意料?：明明是很普通的食材，却?成为那天最早“光盘”的菜肴。枸?杞头的苦味消失了，有的只是清香?无比、色彩盎然。次日在家复刻 ......