唐仁承

    “滑”的字面意思是“光溜、不粗涩、少摩?擦”。在食品中，滑又是什么呢？是柔嫩、爽滑?又不失弹性，是光溜中不乏变通，追求圆润又?不过分追求圆滑，可以形状多异，可以凹凸不?平……这也太虚幻了吧!

    粤?港?菜?系?中?有?一?个?特?别?的?分?支，?称?为?“滑”，其实就是将食材剁碎成泥状，加入辅料?和调味料，按顺时针方向搅拌，或是狠狠捶打，?直至出胶成浆，然后做成各种形状，如丸状、?饼状、条状，甚至小鱼状，既可以入汤、入菜，也可以自成一体，汆、煎、烧、煮皆可，成为上?品佳肴。再具体一点，滑中有虾滑、鱼滑、牛肉?滑、猪肉滑等等。

    鲮鱼滑

    我印象中最出名的是鲮鱼滑 ......