李珏 菜谱 蔷蔷

    当“春和景明”四字的曝光率越?来越高，满目苍翠，花香馥?郁，春天，毫无悬念地如期而至。葱茏的竹林中，春笋已露尖尖角，?它穷尽整个冬季的酝酿，在雨露滋润下?蓬勃而出，轰轰烈烈地融入植物的“争春”大军，彰显它的高光时刻。

    在上海，春笋的家常做法莫过?于腌笃鲜和油焖笋，但久食少滋味，?有时也想捯饬些新的做法，比如清?淡些的、更能凸显食材原味的。正?巧朋友家有竹林，我便找了个闲日约?蔷蔷一起去挖笋、吃笋，顺便给她?布置此番笋菜的“半命题作文”——?春笋的原味。

    前晚的一场春雨淋漓尽致地催?生出满园的竹笋，让我们得以尽兴?地品尝春笋“活杀”的鲜嫩。春笋蒸?油豆腐、春笋炖河鲜，蔷蔷用这两?道清爽的春笋菜式呈现出这个春天?的晴澈鲜萃?；又应我们的要求，演绎?当下潮流时尚的“糯米笋”用法——?糯米笋拌韭菜。

    三道菜，蒸、炖、拌，既符合我?们“半命题作文”的要求，又都别出?心裁、惊喜连连。例如“春笋蒸油?豆腐”，油豆腐焯水后，煮去了多余?的油脂，更能吸附各种食材的鲜香，?变得极其入味，而此时的春笋也是?“索取型”的，喜滋滋地将五花肉的?香和雪菜的鲜悉数收入囊中，让自己?成为当仁不让的“C?位之王”。

    三道菜若要论美轮美奂 ......