家常小鲜（四）
李兴福
干贝双笋
原料：
做法：
将竹笋净料放在开水锅中煮?6～7?分钟至熟，盛入?冷水中冷却，捞出，切成滚刀块；莴笋切成如竹笋大小的?滚刀块；双笋放入碗中，加少许盐腌制?25?分钟；
干贝用冷水冲洗后放入碗中，加少许料酒和开水，?旺火蒸?15?分钟；
双笋腌好后沥干水分，放入大碗，加少许鲜粉、?生抽，拌匀后装盘，浇上蒸好的干贝及汁水，淋少许麻?油，即成。莴笋净料150克，?竹?笋?净?料?150?克，干?贝?20?克，麻?油、盐、?生抽、鲜粉、料酒各适?量。
特点：
这道冷菜?操作简单?，?双笋脆爽?鲜美，为咸鲜味型。
小贴士
竹笋煮熟后浸在冷水中可防止变色?，?保持脆口。
麻辣萵笋
原料：
做法：
莴笋切成6～7厘米长的?段，先切片，再切成细丝，放入盘?中，撒少许盐，拌匀，腌制?20?分钟；
姜切细丝，葱切葱花，泡?红辣椒去籽后切细丝，干辣椒去籽?后切小段；
挤?干?莴?笋?丝?水?分，?放?碗?中，加少许生抽、鲜粉、辣椒油，?拌匀，放上泡红辣椒丝、姜丝；
炒锅烧热，倒入适量油，?油热后转小火，放入花椒粒和干辣?椒段，煸炒至干辣椒呈浅黑色，捞?出，放入开洋、葱花，浇在莴笋丝?上，即成。莴笋净料?300?克，?开?洋?15?克，泡?红?辣?椒?15?克，葱?15?克，姜?10?克，干辣椒?3?～?4?个，鲜?花?椒?30?粒，盐、生?抽、?鲜粉、辣椒油各适量。
特点：这道冷菜鲜香麻辣、脆嫩爽口，是川菜中的麻辣味型。, 百拇医药
干贝双笋
原料：
做法：
将竹笋净料放在开水锅中煮?6～7?分钟至熟，盛入?冷水中冷却，捞出，切成滚刀块；莴笋切成如竹笋大小的?滚刀块；双笋放入碗中，加少许盐腌制?25?分钟；
干贝用冷水冲洗后放入碗中，加少许料酒和开水，?旺火蒸?15?分钟；
双笋腌好后沥干水分，放入大碗，加少许鲜粉、?生抽，拌匀后装盘，浇上蒸好的干贝及汁水，淋少许麻?油，即成。莴笋净料150克，?竹?笋?净?料?150?克，干?贝?20?克，麻?油、盐、?生抽、鲜粉、料酒各适?量。
特点：
这道冷菜?操作简单?，?双笋脆爽?鲜美，为咸鲜味型。
小贴士
竹笋煮熟后浸在冷水中可防止变色?，?保持脆口。
麻辣萵笋
原料：
做法：
莴笋切成6～7厘米长的?段，先切片，再切成细丝，放入盘?中，撒少许盐，拌匀，腌制?20?分钟；
姜切细丝，葱切葱花，泡?红辣椒去籽后切细丝，干辣椒去籽?后切小段；
挤?干?莴?笋?丝?水?分，?放?碗?中，加少许生抽、鲜粉、辣椒油，?拌匀，放上泡红辣椒丝、姜丝；
炒锅烧热，倒入适量油，?油热后转小火，放入花椒粒和干辣?椒段，煸炒至干辣椒呈浅黑色，捞?出，放入开洋、葱花，浇在莴笋丝?上，即成。莴笋净料?300?克，?开?洋?15?克，泡?红?辣?椒?15?克，葱?15?克，姜?10?克，干辣椒?3?～?4?个，鲜?花?椒?30?粒，盐、生?抽、?鲜粉、辣椒油各适量。
特点：这道冷菜鲜香麻辣、脆嫩爽口，是川菜中的麻辣味型。, 百拇医药