李兴福

    以“稀卤”两字命名的菜肴一般都使?用烩的烹饪技法。稀卤菜用途广泛，荤素?兼可，荤菜包括虾仁、鸡丝、鱿鱼、猪蹄?筋、花胶、鱼唇、海参等，素菜则有豌豆?仁、竹荪、粉皮、嫩豆腐、茭白、蚕豆等。

    稀卤菜肴一般分咸鲜味型和酸辣味型?两种；可搭配三四种辅料 ......