蒋宇利

    记得第一次去重庆著名的旅游景点磁器口?时，吸引我的不是那里的青砖古瓦、陈麻花、?木槌酥，而是一碗寻常的小吃——豆花，令我?一吃难忘。

    豆花也称“豆腐花”，是一种用黄豆制成?的小吃，有的地区也将它作为菜肴。

    豆花≠豆腐脑

    豆花的制作工艺类似豆腐，也需打浆、滤?渣、煮浆，当熟豆浆的温度降至?85℃～?90℃?时，?分?几?次?拌?入?凝?固?剂，?这?步?称?为“?冲?豆?花”。豆花做得好不好，关键在于控制冲豆花?的温度和速度。凝固剂一般是盐卤或石膏，盐?卤在西南一带叫“胆水”，用它做的比石膏点?的更好吃。

    冲?豆?花?后?静?置?5?～?15?分?钟 ......