家常小鲜（八）
李兴福
中国烹饪大师
姜汁黄瓜
原料：
嫩黄瓜?400?～?;500克，老?姜?60?～?70?克，麻?油?10?毫?升，盐、绵?白糖、鸡精各适量。
做法：
黄瓜洗净，切去两头，切成四段，削去瓜瓤，斜切成2?厘米宽的菱形，撒少许盐，拌匀；
黄瓜腌软后捞出，用冷开水洗去咸味，沥干水分，装入盘中；
老姜去皮，洗净，切片，放入碗中，加少许冷开水，捣出姜汁；
碗中放入绵白糖、盐、鸡精，调匀后浇入盘中，淋上姜汁、麻油，装盘即成。
特点：色泽碧绿，咸鲜辛辣，脆嫩爽口。
蟹黄虾仁
原料：
河?虾?仁?250?克，大闸蟹蟹黄?200?克，白果(?福?果)50?～?60?克，高?汤?50?毫?升，料?酒?30毫升，鸡蛋清半个，盐、胡椒粉、鲜粉、生粉、米醋、葱、姜各适量。
做法：
河虾仁洗净，沥干水分，放入碗中，加少许盐、鲜粉拌匀，放入鸡蛋清搅成糊状，加少许生粉，搅拌上劲；
葱、姜洗净，切成细末；白果去壳，放入开水锅中煮?2?～?3分钟后捞出，剥去衣，用刀背轻轻拍打；
炒锅烧热，油滑锅后倒出，再倒油，烧至四五成热时放入虾仁、白果炒熟，盛出；
锅热倒油，烧至四五成热时放入葱末、姜末，中火煸炒，放入蟹黄，加少许油，中火继续煸炒，见锅内油呈黄色时倒入料酒，放入虾仁、白果，倒入高湯，烧开，加盐、胡椒粉，淋少许湿淀粉勾芡，淋少许米醋、清油，即成。
特点：红、白、黄三色，虾仁滑嫩，蟹黄鲜香。
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中国烹饪大师
姜汁黄瓜
原料：
嫩黄瓜?400?～?;500克，老?姜?60?～?70?克，麻?油?10?毫?升，盐、绵?白糖、鸡精各适量。
做法：
黄瓜洗净，切去两头，切成四段，削去瓜瓤，斜切成2?厘米宽的菱形，撒少许盐，拌匀；
黄瓜腌软后捞出，用冷开水洗去咸味，沥干水分，装入盘中；
老姜去皮，洗净，切片，放入碗中，加少许冷开水，捣出姜汁；
碗中放入绵白糖、盐、鸡精，调匀后浇入盘中，淋上姜汁、麻油，装盘即成。
特点：色泽碧绿，咸鲜辛辣，脆嫩爽口。
蟹黄虾仁
原料：
河?虾?仁?250?克，大闸蟹蟹黄?200?克，白果(?福?果)50?～?60?克，高?汤?50?毫?升，料?酒?30毫升，鸡蛋清半个，盐、胡椒粉、鲜粉、生粉、米醋、葱、姜各适量。
做法：
河虾仁洗净，沥干水分，放入碗中，加少许盐、鲜粉拌匀，放入鸡蛋清搅成糊状，加少许生粉，搅拌上劲；
葱、姜洗净，切成细末；白果去壳，放入开水锅中煮?2?～?3分钟后捞出，剥去衣，用刀背轻轻拍打；
炒锅烧热，油滑锅后倒出，再倒油，烧至四五成热时放入虾仁、白果炒熟，盛出；
锅热倒油，烧至四五成热时放入葱末、姜末，中火煸炒，放入蟹黄，加少许油，中火继续煸炒，见锅内油呈黄色时倒入料酒，放入虾仁、白果，倒入高湯，烧开，加盐、胡椒粉，淋少许湿淀粉勾芡，淋少许米醋、清油，即成。
特点：红、白、黄三色，虾仁滑嫩，蟹黄鲜香。
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