郭艳

    常有人说，北京是一座美食荒漠。朋友问我怎么看，我回答?：“是，又不是。”

    今日除烤鸭和涮肉外，能被激起强烈食欲的京味代表确实寥寥无几，像卤煮、爆肚、炒肝、羊杂、豆汁一类的地域特色被视为黑暗料理，许多食者浅尝辄止?；还有甑儿糕、果子干这些几近绝迹的京城小吃也随着时间的流逝消散在历史长河中，成为老北京永远的记忆。

    说京味美食贫瘠，是有迹可循的。北京位处华北平原，属内陆城市，河海湖鲜自是与之无缘；北京也不似云贵之地山水富饶 ......