段杰妤

    奶酪、芝士、干酪，這些中文的不同名称在英文中都是?cheese。我国现行与干酪相关的食品安全标准有两个?：《食品安全国家标准?干酪》(GB5420-2021)和《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》(GB25192-2022)，因而可将目前市售干酪分为干酪、再制干酪和干酪制品三大类。

    5?千克鲜奶浓缩成?500克干酪

    有人说，奶酪是奶的最高形态，也是奶的不朽形态。我国食品安全国家标准《食品安全国家标准?干酪》(GB5420-2021)中明确?：干酪也可称为“奶酪”，并将干酪定义为?：成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白?/酪蛋白的比例不超过生(或其他奶畜)乳中的相应比例(乳清干酪除外)。

    干酪的起源可追溯到远古时代，人们发现将牛、羊等动物的奶制成干酪可以更好地储存并提高营养价值。如今的干酪制作工艺通常以牛奶、水牛奶、绵羊奶、山羊奶作为原料乳，添加凝乳酶、食用盐等制成。乳、凝乳酶、盐和时间赋予了干酪生命，使其经历从出生、成熟到衰老的过程，而产地、制作工艺等因素的不同，造就了世界各地丰富多样的干酪品类 ......