沈嘉禄

    “一碗四蟹”，是嗅觉、视觉、味觉全方位的立体享受

    石老板声情并茂的讲述富有激情，这个家族故事几乎就是百年上海餐饮江湖波澜壮阔编年史的简缩版。换句话说，100?多年来，上海有无数个类似的家族企业在市场和非市场因素影响下成为汇入大海的涓滴，在老上海记忆中徒留一个名号?；而“隆兴面馆”沐浴着改革开放的阳光从冷房中苏醒，他家灶台上弥散的水汽还是那样的蓬勃，为大都市保留了一缕温暖的人间烟火。

    热气腾腾的蒸笼端上了桌。我们先分享了一笼纯蟹粉的。一笼?8?只，每只褶子都捏得相当漂亮，都开了芡实大小的鲫鱼口。石老板亲手示范，操起小壶将自行调配的醋汁注入口子，说是这样吃的时候不必另外蘸醋。醋汁与蟹肉混合，一口吞下，咀嚼时丰腴的蟹香顿时涌起，鲜美无比。还要提及的是，小笼的面皮有恰当的韧劲和弹性，筷子搛起来不破，咀嚼时略有弹牙，关键是一点不粘牙。

    顺便说一下，“隆兴面馆”的蟹醋也独具一格，以上海康乐醋和镇江醋为基料，再加入冰糖、柠檬和姜末等熬制?1?小时而成 ......