乔志远

    上海通志馆助理馆员，中国科普作家协会会员，以笔描食，以文述史。

    又是一年除夕时。?正所谓“?绛蜡烧残旧岁阑，一声爆竹尽新欢”，作为往年的收官与新年的起始，?阖家团圆、?欢聚一堂是中国人骨子里难舍的除夕情结，?而这顿供全家人品尝享?用的年夜饭，其意义与内容自然也与平日有所不同。

    上海人对年夜饭有不同的称呼，有的地方叫“团圆饭”，有的地方叫“合家欢”。上桌的菜式也有所差异，比如浦东地区吃的是“老八样”，内含扣蹄肉、扣三丝、扣咸肉、扣蛋卷、白切鸡、红烧鱼、肉皮汤与八宝饭，手法以蒸、炖为主，?咸鲜适口，桌上另放一个大木盆，盆内码放有海蜇、猪肝、肚片、白切肉、花生米、皮蛋、肉松等冷食，供人随时取食?；枫泾地区吃的则是“蛮八样” ......