何菲

    中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。

    《繁花》中金美林的老板娘卢美琳说过，黄河路上有四样东西不能碰，黄赌毒和宝总。但“宝总泡饭”却在上海很多地方被复刻并优化着。

    龙年年初，朋友的会所推出一款“繁花泡饭套餐”，九宫格的配菜——酱瓜、宝塔菜、玫瑰腐乳、半枚咸鸭蛋、一撮太仓肉松、一块苏州虾子鲞鱼、几颗黄泥螺……下午用东北五常大米煮的饭，晚上开水里一滚即成泡饭，这些搭配而成的套餐，就成了近来颇为走俏的“本帮怀石料理”。

    泡饭是以前包括上海在内的江南人早餐因陋就简的产物，早晨时间紧张，得分秒必争，泡饭就应运而生。隔夜冷饭在沸水中一滚，水米分离，不似粥那般黏稠，倒也爽口，如果有点饭焦香味，则风味倍添。我小时候家里做泡饭是要冷饭倒入刚烧开的水里煮一下的，水一沸腾，立刻关煤气。米饭粒粒分明，水汤亦热腾清爽，有淡淡米色，吃时配两块干煎带鱼、几根萧山萝卜干和一小碟苔条花生米，胃里很适意。

    周作人曾回忆早年在南京求学生活?：“饭已开过，听差各给留下一大碗饭，开水一泡，如同游是二人，刚好吃得很饱很香。”

    一份“繁花泡饭套餐”拉近了席间众人的距离，有了饭香酒暖居家造的感受。大家纷纷对泡饭和配菜的质地详细分析 ......