买淑鹏

    随着餐饮行业和外卖行业的快速发 展，居民在外就餐率增长迅速。最新调 查结果显示，全国城市居民在外就餐率 为 42%，上海市成年居民在外就餐率 为 62.5%。外卖和饭店里的食物通常 比家里做得更好吃，秘诀就是添加了更 多的食用油、糖、盐、味精等。研究表 明，在外就餐时人体摄入的能量、脂肪、 钠的量都会增加，与在家就餐相比增加 约 15% ～ 200%，单餐盐的摄入可高 达 7.8 克。

    已有研究证实，高能量、高脂肪、 高盐(钠)、高糖的饮食与超重、肥胖、 高血压、高血脂、糖尿病等营养相关慢 性非传染性疾病的发生密切相关。食用 油的主要成分是脂肪，摄入过多脂肪会 增加肥胖的发生风险，摄入过多反式脂 肪酸会增加心血管疾病的发生风险 ；高 盐(钠)饮食会引起高血压，是导致心 血管疾病、中风等的危险因素 ；膳食中 的糖是引起龋齿的主要危险因素，摄入 过量糖还会增加超重、肥胖以及糖尿病 等慢性疾病的患病风险。

    我國的慢性疾病患病率呈上升趋 势 ......