杨周彝

    兴?趣?广?泛，尤?好美?食?烹?调，工?余下?厨?近?40?年，每?有?一?得，即?码字?成?文，经?常?发表?于?杂?志，终?成集?腋?成?裘?之?作《上海型男的做饭智慧》。

    荷包蛋是最常见的菜肴之一，但要煎出一个个圆润漂亮、蛋黄不散的荷包蛋可不是人人都会的。很多人一直难以掌握这门技巧，煎出的荷包蛋，或是形状不规则；或是蛋黄被碰破，流散的蛋黄与蛋白混在一起?；或是火候未掌握好，荷包蛋外皮焦黑，一看就没有食欲了。

    市面上有一款专门用来煎荷包蛋的木柄平底锅，呈正方形，内部有?4?个直径?9?厘米、深2?厘米的圆形凹槽 ......