之前聊过阳春面，这一期便来讲讲阳春面的好搭档。

    笔者初到上海，与友人约吃面时，便从中感受到南北饮食文化的差异——北方人吃面，吃的是不同粮食的滋味，不同技法的口感，吃时配些简单的韭菜花、芝麻酱、辣椒糊等，丰富入口时的味觉层次即可，再奢侈点，配些“汆儿”、卤与臊子，那便是面餐的顶配了；南方人吃面，几乎是雷打不动地以阳春面做底，好吃与否全凭面上用来调味的菜肴，其花样之多，滋味之丰富，与其说是吃面，不如说是吃菜时配了碗顶饱用的主食。而这些令食客魂牵梦萦的菜肴，便是今天的主角——“浇头”。

    所谓“浇头”，就是加在面条上的各式菜肴，或提升面的卖相，或丰富面的口味。浇头在清朝的诗作与小说中偶有出现，李斗在《扬州画舫录》中便有“面有浇头……以长鱼、鸡、猪为三鲜”的表述；《红楼梦》第六十一回 ......