沈嘉禄

    中国作家协会会员，文坛好吃分子。

    周元昌的“七个不一样”

    “魔都”上海的餐饮江湖，一直尽显乱石穿空、惊涛拍岸的壮丽景观，而

    在后浪推前浪的搏击中，烹饪大师周元昌勇立潮头，引领“食尚”。

    周元昌自1971年入行以来，在烹坛活跃了半个多世纪，曾代表国家组团到联合国总部，为中国烹饪技艺申报世界非物质文化遗产进行现场烹饪表演，得到联合国教科文组织官员的高度赞扬。他还多次参与了接待外国元首的国宴菜品的设计与操作，并获得了高度评价。如今在餐饮江湖上指点江山、叱咤风云的“新一代食神”中，有不少就是他的嫡传弟子。

    周元昌大师的头衔很多，比如“国家高级技师”“中国烹饪大师”“中国十大名厨”“世烹联国际评委”“国家一级评委”“烹饪大师名人堂导师”……是一位不折不扣的“斜杠男神”。他获得的奖项随便拿出来一个来就羡煞同侪：“第一届中国烹饪世界大赛金奖”“中华金厨奖”“中国烹饪大师金爵奖”“中国烹饪大师杰出贡献奖”……

    近10年来，周元昌与他的团队创新、研发的500余款新上海菜，有68款菜品被评为“中国名菜”和“上海名菜”，得到业界的广泛好评，也给食客们带来了全新的感官享受。

    他研发的“海派创意菜”将听觉、视觉、触觉等感官体验与味觉结合在一起，成为全方位、立体式的美食体验。周元昌的出菜有“七个不一样”：食材不一样、味型不一样、色彩不一样、质感不一样、餐具不一样、烹饪方法不一样、呈现方式不一样。或许会有人问：“这七个不一样做成的菜是不是给外星人吃的？”其实不能抠字眼地去理解，应该说周大师的菜肴，扩大了食物来源和味觉图谱，融合了世界先进的烹饪方式与理念，在追求创新的同时，拓展了中国烹饪的边界。

    将危机意识转化为创新动力

    周元昌认为中国的饮食文化代代相传，博大精深，东西南北的差异性也很大，而随着时代的进步，物质供应充足，与世界交流的深化，菜品的生命周期也在不断压缩。本帮菜的经典菜品已经传承了半个多世纪，如果抱残守缺，势必会将自己困守在很狭隘的小圈子里。“所以，本帮菜要与时俱进，自我革新，要完成从本帮菜到上海菜的蝶变。”

    周元昌经过长期观察、研究后认为：一道新菜从研发期，到成长期，再到成熟期，接下来就可能进入衰退期，前前后后也就是几年时间，能够沉淀下来成为经典菜品的不会很多。周元昌坦言：“一，喜新厌旧是当下消费者的习惯与期待；二，我们的产品没有知识产权 ......