杨周彝

    兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。

    鱼汤是餐桌常见的菜肴，萝卜丝鲫鱼汤、豆腐黑鱼汤、粉皮鱼头煲等等，都是老幼咸宜的美味。但在大多数情况下，自己在家很难煮出一锅呈奶白色且香浓四溢的鱼汤，基本是“清汤寡水”的。

    我做过很多尝试，比如在鱼汤里添加牛奶甚至奶粉，但汤味依然清淡，且由于加了牛奶或奶粉，少了鱼汤固有的鲜美，反倒成了画蛇添足，味道也不伦不类。

    最近，与一位资深大厨交流，我向他请教如何煮出一锅浓白鱼汤。大厨笑答道：“很简单 ......