何菲中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。

    我觉得，蜜饯算得上是全球华人，尤其是华人女性喜爱小食中的较大公约数。

    蜜饯品种的丰富程度与中华民族的味觉系统精细程度和口感多元化密切相关。虽为餐余小食，制作流程却颇费周折，几经腌晒，才能修成正果，得来并不容易。于是有中华儿女的地方，无论盛世亦或荒年，蜜饯都不曾被冷落，其“杂陈”的“五味”实在能解人们冷不丁袭来的某种馋。

    曾有学者提出蜜饯起源于商代的说法，但当时主要将盐渍梅子作为调味品，也算不得真正意义的“蜜”，只能算“泛蜜饯”。东汉《吴越春秋》中提到的“越以甘蜜丸报吴增封之礼”，据说是有关蜜饯最早的记载。还有说法认为，蜜饯的起源与杨贵妃密切相关。贵妃酷爱荔枝，可从产地(蜀地或岭南尚无定论)到长安(今陕西西安)，即使快马加鞭运送，也较难保住荔枝之鲜，于是催生出蜜煎荔枝肉的防腐技法。

    唐宋时期，蜜饯已然形成了成熟完备的加工工艺技法。因着重商政策的推广、市民阶层的崛起等，宋朝迎来了我国古代饮食文化发展的高潮。当时还专设了四司六局以供达官贵人们承办各种庆典和宴席。当时制糖工艺发达，六局中还专设了“蜜煎局”，研发、采办各色蜜饯。后来“蜜煎”演变成“蜜饯”。苏轼有“粽里见杨梅”的诗句，说的便是北宋的蜜饯粽子。当时的酒肆茶楼、夜市勾栏、庆典祭奠，在在处处，皆有蜜饯。蜜饯是那个时代深受市民特别是文人雅士追捧的零食，既是开胃小食、餐后甜点，也是社交工具。

    在明朝世情小说《金瓶梅》中，西门庆和友人吃酒时配了几碟果食，其中就有“衣梅”“犹如饴蜜，细甜美味”。在这本书中，有关茶事的笔墨多达七百余处，茶楼茶肆遍布城中大街小巷，饮茶不是清饮，而是搭配荔枝干、杏干、桃干等蜜饯和饽饽、火烧等茶点 ......