有段时间，蒸菜悄然兴起，即使是在口味偏爱浓油赤酱的上海，清清爽爽的蒸菜依然长期占据着重要的位置，且暗戳戳地大有无限蔓延之势，就如同吃惯了燕鲍翅，忽而记起要返璞归真、原味至臻来了。是啊是啊，既有营养锁定、又有百变花样、更有“蒸蒸日上”的曼妙口彩，这样的蒸菜，多多益善!

    今日菜谱——墨鱼蛋臭豆腐蒸肉饼、豆豉蒸排骨、虾仁炖蛋。望文生义，貌似都是极家常的，却不料在蔷蔷这个江南小女子的手中，可以赋予以细腻的温柔、平和的情致，可以在缓缓蒸腾起的氤氲中，让你感受到心安，感受到一种温暖的力量。

    豆豉蒸排骨，记得是广东茶点里的常客。在为数不多的茶点小菜中，无疑是广受“肉食者”青睐有加的一款。豆豉蒸排骨，浑身都是戏!演绎得好的，豆豉香气馥郁，排骨天然鲜嫩，融合度也是刚刚好。而若演绎得差，则风味尽失，甚至令人如同“嚼蜡”。因此可以断言(一家之言)——豆豉蒸排骨，是检验一家茶餐厅功夫是否到位的试金石。至于小窍门嘛，蔷蔷说无外乎“豆豉与蒜末须得先浇热油以激发豉香”与“排骨用力翻拌且冷藏” ......