兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。

    今年暑假，儿子一家到海南岛旅游，带回2包海南特产卡拉胶。

    这是一种半透明的条状物，看了使用说明才知道“卡拉胶”乃商品名称，它是一种从红藻类海草(麒麟菜、石花菜、鹿角菜等)中提炼出来的亲水性胶体。其化学结构主要是由半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶主要用于增稠、胶凝、悬浮、乳化和稳定等方面。

    卡拉胶最显著的作用之一便是其增稠能力。融入热水后，它能够吸收大量水分，形成黏稠的胶状物，从而显著提升食品的黏度和稠度。这种特性使得卡拉胶在食品工业中 ......