在寒冬腊月天，一锅热气腾腾、香软入味的炖"肉，简直就是“多巴胺密码”。有些朋友在炖肉时会"选用慢炖锅，认为长时间慢慢炖肉，肉更软烂，有"利消化"；也有朋友说慢炖还真能炖出肉里的氨基酸，"炖上十几个小时更好"；有朋友则很是困惑"：真的吗？"炖这么长时间，不会损失营养吗？汤里是不是会有"更多的嘌呤？

    肉类慢炖之后，"是否更易消化

    慢炖锅和普通锅的最大区别在于加温速度"特别慢。慢炖锅不仅拉长了食材在"20"～"60"摄氏度之间的加热过程，且在"60"～"90"摄氏"度之间的停留时间也比较长，最后才会达到接"近沸腾的温度。"肉类在从"20"～"60"摄氏度的缓慢升温过程"中，各种酶类会有充分的活动时间。因为大多"数酶在高温下会失活，而在"60"摄氏度以下的"温度，酶的活性会随着温度的上升而升高。此时，"肉类组织中的蛋白酶会把肌肉纤维中的蛋白质"轻微水解，有助于后续人体的吸收。"当肉加热到"70"～"90"摄氏度且持续较长时"间时，会有一个奇妙的效果。这个温度虽然能"把酶的活性灭掉，但也能使肌肉组织的外面包"裹着的胶原蛋白的螺旋结构解开 ......