袁枚，清代乾隆四年进士，是诗人，"也是一位美食大家。由于对饮食文化"的潜心钻研，其所著《随园食单》一书，"成为我们至今在反复享用的文化遗产。

    《随园食单》并非食谱这么简单，"全书分为须知单、戒单、海鲜单、江"鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族"有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小"菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四"个方面。其中须知单从食材采买、清"洗，作料辨别、调剂与搭配，火候掌握，"色味拿捏，到器皿配备与上菜流程等，"皆一一详述"；戒单则警示饮食过程中"的诸多禁忌……

    我非餐饮界从业人员，只是美食"的拥趸而已，因此更关注《随园食单》"中收录的"326"种南北菜肴、饭点、名"茶及美酒，心怀向往。好在有苏州“鼎"膳·匠宴”的老板小妹姐，她竟然不"计成本、不计工时，精心复刻《随园"食单》中收录的美味佳肴，为我们呈"现了一席舌尖上的盛宴。

    冷菜有"6"道，分别是"：油浸鱼脯、"豆芽鱼肚、白片肉、问政笋丝、鲞鱼"茭白和酒腌青菜。

    油浸鱼脯，形似江南的爆鱼。《随"园食单》中是这样记载的"：“活青鱼去"头尾，斩小方块，盐腌透，风干，入锅"油煎；加作料收卤，再炒芝麻滚拌起锅。"苏州法也。”

    书中描写的豆芽"：“豆芽柔脆，余"颇爱之。炒须熟烂，作料之味，才能"融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白"故也。”而鱼肚，我却一直没有找到出"处。那天是带着《随园食单》去赴宴的，"在餐桌上又临时抱佛脚 ......