一串串红彤彤的腊肠是不少中国人心"中的年味。我国幅员辽阔，腊肠亦是种类"繁多，常见的有广式腊肠、川味腊肠等。"广式腊肠大多使用盐、糖、酱油、酒以凸"显食材本味，而川味香肠另外添加了花椒"粉、辣椒粉、胡椒粉等调味料，用柏树枝"熏烤后也别有一番风味。不过，品尝美味"的同时，你是否想过为何生肉易腐败，而"腊肠却能长久保存且具有独特风味呢？

    盐：防止食物腐败的关键

    曾有美食家断言，世界上最难吃的东西就"是忘了放盐的食物。盐除了能为食物增添咸鲜"的风味，也可以使易腐败变质的食物得以长久"保存。"盐在腊肠制作过程中起着重要作用。腌制"时，盐会渗入肉的组织中，使肉中的渗透压变高 ......