青菜，叶呈倒卵形、宽倒卵形、长椭圆形或"宽卵形，叶柄宽且肥厚，茎直立约20～30厘"米，是我们熟知的蔬菜品种之一。它原产于我"国，据考证曾是黄河和淮河流域的地方特产蔬"菜，如今在全国各地普遍栽培。"青菜虽然是一种十分平凡的蔬菜，但食用历"史十分悠久，相关记载众多。《梦粱录》卷十八"中的“菜之品”就描述了南宋的青菜宴，品种之"多也反映了当时汴京都城的民生现实和饮食现"状；明代张岱的《夜航船·清廉》中，也列举了"一则跟青菜有关的小故事，说是有一个两袖清风"的儒生刘玺受民众爱戴，称呼其为“青菜刘”，"这应该是历史上第一次将“清廉”与青菜联系"在一起，此后“青菜豆腐”一度成为廉洁的代名"词。“天下何人咬菜根，菜根之味胜入珍”更是将其列入“珍品”之列 ......