随着生活水平的提高，肉"类已成为人们餐桌上不可或缺"的食物。但肉类的蛋白质含量"高，极易腐败变质，如何延长肉"类的保鲜保质期，一直是一个"事关高品质生活的重要课题。"我们的先人在这方面发挥聪明"才智，进行了很多有益的探索，"譬如传统的冷藏、冷冻、干制、"腌制及烟熏等方法，这些方法"在人类饮食文明史上发挥了极"大作用，在一定程度上延长了"保质期，但随着经济、科技和社"会的发展，伴随而来的营养损"失、风味变化，甚至安全健康等"问题都凸显出来，成为社会关"注的热点，那么现代肉类保鲜"又有哪些“妙”法呢？说出来，"可能让你大吃一惊。

    通过改变气体组成

    ——气调保鲜技术

    这种保鲜方法称为“气调保鲜技"术”，很多人都以为动物屠宰后，躯壳"就失去了生命活力，肉怎么可能呼吸"呢？其实我们食用的肉虽然不能进行传统意义上的“呼吸”了，但组织细胞的"生理生化反应和代谢还是在不断进行"的，这些代谢也需要有氧的参与，因此"案板上的肉也与“呼吸”有关。气调保"鲜技术的起源可追溯到"19"世纪初，最"初用于延长果蔬等生鲜食品的货架期。"此技术最先在欧洲得到推广，通过改变"环境气体的比例(如氧气、二氧化碳和"氮气的含量)，有效抑制肉类中细菌和"霉菌的繁殖，延长保鲜期。

    更令人意外的是 ......