美食江湖中，到处都有鸡蛋的身影。无论是街头巷尾的小吃摊，还是格调优雅的米其林餐厅，它既可以是简单烹饪的日常美味，也可以是舒芙蕾、蛋奶冻等精致甜点的“灵魂”。那么，你知道吗？看似平凡无奇、人人都能直接上手的煮鸡蛋，最近还吸引了科学家们跨学科研究呢。

    煮蛋难题：蛋清与蛋黄的温度博弈

    煮鸡蛋，这个看似简单的操作，实则蕴含着经典的 “热处理难题”。鸡蛋主要的食用部分是蛋白和蛋黄，但它们的凝固温度各不相同，蛋白凝固温度为85摄氏度左右，蛋黄则为65摄氏度左右。" 传统煮蛋法，蛋黄和蛋白均100摄氏度的沸水“咕噜”中被煮熟，火候大时，蛋白虽能熟透，但蛋黄容易过熟，最终口感干实又噎人；火候小了，蛋黄虽能呈现出奶油般细腻的口感，可蛋白却无法完全凝固，不仅影响口感，还存在食品安全隐患 ......