鸡米豌豆

    原料：

    鸡胸肉100 克， 新鲜豌豆仁150 克， 高汤300 毫升，鸡蛋1 枚，清油40 毫升，料酒、精盐、味精、湿淀粉、干生粉各适量。

    做法：

    鸡胸肉洗净，切成豌豆仁大小的粒，放入碗中，加少许料酒、盐，拌匀，打入半枚鸡蛋蛋清，搅成糊状，加少许干生粉上浆；

    豌豆仁放入开水锅中汆熟，捞出，放入冷水中冷却；

    炒锅烧热，油滑锅后倒出，再烧热，倒入40 毫升油，放入鸡肉粒煸炒至成形，加料酒、高汤，烧开， 放入豌豆仁，盖上锅盖，焖烧半分钟，加盐、味精，淋少许湿淀粉勾芡，烧开，即可装盘上席。

    特点：色泽清新， 芡汁透亮，鸡肉粒鲜美滑嫩，豌豆仁酥软。

    小贴士：芡汁不要太厚，浓稠度类似米汤即可； 家中若无高汤，可用开水代替。

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