“回锅肉”为川菜传统菜式的精品菜之一，广泛流传民间、名扬海内外。每逢烹制回锅肉、香气四溢、闻到香气、馋涎欲滴。

    为了继承传统、发展创新、丰富巴蜀饮食文化，我翻阅了《川菜大师烹饪绝招》和《中华药膳良方》等资料，从中查到了用香花做菜的依据，经过反复构思，收集原料，创制了四款香花回锅肉。

    在创制过程中，考虑到继承传统既要突出回锅肉的本味，又要突出香花的香味，使花香味、油香味、酵香味、蒜香味融为一体，形成香花回锅肉的风味特色，给人以馨香美味的享受。还考虑到既要增色，又要增香，还要增鲜，对味作了适当的调整。色、香、鲜一增，风味特色便自然形成。

    一、玫瑰香回锅肉

    原料：

    主料：薄皮猪二刀臀尖肉500g。

    辅料：玫瑰花5朵，红甜椒100g，鲜蘑菇50g，白萝卜750g，姜20g(拍破)，花椒10余粒。

    调料：口蘑酱油30g，精盐2g，甜面酱20g，大蒜20g，味精3g，料酒30g。

    油脂：猪鲜板化油20g，辣椒红油20g。

    制法：①猪肉拈净残毛，放清水中用刀将肉皮刮洗干净。肉皮用料酒抹匀腌渍15分钟去腥，将肉放冷水锅中烧开 ......