蛤蜊，亦称马河、沙蛤、沙蜊、吹潮等，属瓣鳃纲蛤蜊科。贝壳呈卵圆形、三角形或长椭圆形，两壳相等，壳顶稍前方凸出，壳面光滑或具有同心环纹，有壳皮，斧足发达，偏扁，无足丝，生活于浅海泥沙中，种类繁多，是我国常见的海鲜贝类软体动物之一。

    蛤蜊资源丰富，物美价廉，且营养丰富，就食用价值而言，蛤蜊看似普通原料，实则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美味海鲜。

    根据科学测定其食用部分100g含蛋白质

    10.8g、脂肪1.6g、碳水化合物4.6g、灰分3g、钙37mg、磷82mg、铁14.2mg、维生素A400国际单位、硫胺素0.03mg、核黄素0.15mg、尼克酸1.7mg；此外尚含水2，400μg碘等。其蛋白质的含量在同类海产品中名列前茅，堪称海味佳品。

    蛤蜊除营养丰富，价廉物美外，而且有着重要的食疗作用。我国古代很早就作为食疗食品。《本草经疏》谓“蛤蜊其性滋润，而助津液，故能润五脏 ......