西味鱼肴六款
佛拉芒碧绿鳗鱼原料：(4客份量)
鳗鱼1，000 g，鸡蛋黄3只，菠菜250 g，香芹末3汤勺，柠檬汁1汤勺，龙蒿末1 咖啡勺，鼠尾草末1咖啡勺、白酸葡萄酒1/4 l，黄油135 g，精盐1咖啡勺，胡椒粉1 g。
制作：1将鳗鱼剥去皮，除内脏，切成7 cm长的段；菠菜摘洗干净，切碎。2在厚底炖锅内放入黄油，置中火上化开，放入菠菜末、龙蒿末、香芹末和鼠尾草，稍煎炒，放入鳗鱼段，用木勺搅拌均匀，使之和香芹末混在一起；接下来，撒入精盐和胡椒粉，倒入白酸葡萄酒烧开，改小火，盖上锅盖，用小火烧10分钟～15分钟，烧至鱼块软糯。3在盆内放入鸡蛋黄，用蛋抽子轻轻抽散，舀4汤勺烧鱼段的汤汁，倒入鸡蛋液中，然后，边搅动鱼段，边将鸡蛋液倒入锅内，再放入柠檬汁调好口味，离火即成。如果冷吃，晾凉倒入吃盘中，或放入冰箱内存放，食用时味更鲜。
特点：色泽碧绿，鳗鱼糯嫩，口味鲜美。
西班牙烤鲷鱼
原料：(四客份量)
鲷鱼2条(重约 1 kg)，面包渣75 g，土豆3只，柠檬1个，小黑橄榄2个，大蒜2瓣，清水1茶杯，辣椒粉1汤勺，橄榄油6汤勺，香芹末1汤勺，黑胡椒粉1 g，精盐1汤勺。
制作：1将鲷鱼(即加吉鱼)刮鳞，去鳃和内脏，剪去背鳍和胸鳍洗净；柠檬切成6瓣，大蒜切碎；土豆洗净去皮，切成2 mm厚的圆片。2将鱼身上的水分用吸水纸吸干，在鱼身上撒上精盐 ......
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