花肉卷肴分外香
花肉，乃猪五花肉也。它肥瘦相间，是制作大众菜肴的好原料。将其分割成大块，用水煮至熟或半熟，切成大片，佐以其它配料，即可制作出多款不同风味的卷肴。这里推荐几款，供参考试烹。一、花肉枣泥卷
此菜是将花肉片裹上枣泥馅成卷后，再挂上蛋清糊油炸而成的一款甜肴。具有色泽淡黄，外软内糯，味道香甜的特点。
原料：猪五花肉500g，鸡蛋清4个，干细淀粉50g，大红枣100g，桔饼15g，玫瑰酱、食红色素各少许，绵白糖100g，精炼油1，000g(实耗约60g)，西红柿1个。
制法：1.将猪五花肉批去肉皮，入水锅中煮至半熟捞出，置冰箱中镇冷，切成长6cm、宽4cm的长方形薄片；大红枣用水泡胀、去核，与桔饼一起剁细，加入玫瑰酱、50g白糖和匀成枣泥馅；剩余的50g绵白糖与食红搓匀，即成玫瑰糖；鸡蛋清入碗打，加干细淀粉搅匀成蛋清糊，待用。
2.花肉片理平于案板上，在其一端放上枣泥馅，卷成拇指粗的卷，逐一卷完后均挂上蛋清糊，投入到烧至四五成热的精炼油中浸炸，待色淡黄且内熟透时捞出，沥油，呈“过桥形”码在盘中，撒上玫瑰糖，用西红柿修切成两只“螃蟹”点缀盘边即成。
二、花肉翡翠卷
此菜是将花肉片卷上芸豆角和松花蛋，沾上味汁食用的一款凉肴 ......
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