创新鳝肴五款
1油泼鳝段原料：活鳝鱼750g，净火腿25g，葱段10g，姜丝2g，香菜段5g，蒜泥1g，干红辣椒丝、花椒、葱段和姜块各少许。
调料：酱油、精盐、绍酒、味精、米醋、白糖、红油、香油、胡椒粉、鲜汤各适量。
制作：A将活鳝鱼宰杀后剖腹去内脏，在鳝鱼背上剞一字花刀，改成8cm长的段状，放开水内打焯投凉投净。
B将鳝鱼段整齐地码放在扣碗内，放入火腿片、葱段、姜块、花椒粒、绍酒、精盐和鲜汤，上屉蒸制到鳝鱼段酥烂入味。挑出葱段、姜块、花椒粒，控出原汤，把鳝鱼覆扣在盘内。
C原汤加酱油、米醋、白糖、味精、胡椒粉和蒜泥，搅拌均匀后浇淋在鳝鱼段上，再撒上葱丝、姜丝和红辣椒丝。
D炒锅加红油和香油烧热后放入花椒粒氽炸，出香味后捞出浇淋在葱姜丝上，再撒上香菜段即可食用。
特点：色彩丰富，形状整齐 ......
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