一、飘香全鸭

    “飘香全鸭”是将治净的整鸭经过初步熟处理后，去骨，在鸭内壁抹一层馅料，挂酥糊，油炸，改刀装盘，撒蒜末，淋烧热的香油而成的一款美肴。此菜特点是上桌满屋飘香，口感外酥里嫩，诱人食欲。

    原料：白条鸭1只(约重

    1，500g)，猪五花肉100g，干淀

    粉35g，面粉25g，酥松剂3g，鸡蛋1个，葱白25g，老姜20g，蒜仁5粒，大料3枚，桂皮

    10g，香叶5片，草果2个，丁香5g，良姜10g，料酒50g，老抽王适量，精盐15g，味精5g，香油15g，色拉油1，000g(约耗100g)，樱桃西红柿2个，香菜叶适量。

    制作方法：①把宰杀的鸭治净，入开水锅中焯出；葱白切段；老姜洗净，去皮，切厚片；蒜仁剁成细末。②净锅入适量水上火，放入焯水的鸭子及葱段、姜片、大料、料包(桂皮、香叶、丁香、草果、良姜等)、老抽王、料酒与适量精盐，开锅后撇去浮沫，小火煮约45分钟，熟后捞出，待快凉(不烫手)时剁下鸭腿、鸭翅，再将鸭腿与鸭身上的骨去掉。③猪五花肉洗净，剁烂成泥，纳入小盆内，加少许姜末、精盐、味精粉、料酒、干淀粉，磕入一个鸡蛋，搅匀成馅待用；干淀粉、面粉、酥松剂放入一小盆内，加放少许精盐、食用油，与适量水调匀成稀稠适宜的酥糊备用。④将鸭肉向上(鸭皮朝下)，取肉馅均匀地抹在上面，鸭腿肉压平，也抹上肉馅；然后把西红柿洗净，做成两只小兔形；香菜叶洗净。⑤净锅入色拉油上火 ......