苏菜不仅广泛地被人们所接受，而且已发展成为一个在全国叫得响的菜系。在强手如林的餐饮市场中，苏菜为什么会取得如此骄人的业绩呢?武汉商业服务学院的陈光新先生于1997年初，曾在《南方周末·食市走笔》栏目中撰文写道：苏菜有口皆碑。行家论其之美，常用“味”“丰”“廉”三字……有人称赞苏菜的味说，吃了苏菜，打个嗝也是香的。故有“食在中国、味在江苏”之说。笔者认为：“‘味’说明质，‘丰’说明量，‘廉’说明诚。有此三者，苏菜自然会无往而不胜。从维护和弘扬苏菜品牌的大角度去思考，这里不揣冒昧地提出几点建议：

    一、精心包装“龙头企业”。俗话说“龙无头不行，鸟无翅不飞”。这说明“龙头企业”在整个行业和市场中起着不可替代的示范和领头作用。其实苏菜饮食业的名店不少 ......