一、含水量

    水是由强极性的分子组成，食品分子与水结合后的复合介电特性受水的影响很大，含水量越大的食物越适宜微波加热，所需加热时间也越短，所以在决定食物加热时间时，应首先考虑食物的含水量。在加热面包、馒头、包子、糕点等含水量少的食物时应适量滴上一些水，既可防止食物过干，又可提高加热效率。而在解冻时则应把待解冻食品表面的水擦干，以避免大量的微波能量集中消耗在局部有水的地方，使食物解冻不均匀。一般来说，含水量高的食物，其烹饪时间较含水量低的要短，但是在含水量较高的食物中再加入水分，过量的水分反而会减慢烹饪速度。在带皮的食物(土豆、南瓜等)的表面刺若干小孔，可让食物内部的蒸气水分溢出 ......