宫门献鱼，乃一款宫廷美肴。它是将鱼头尾采用干烧制成，鱼中段肉切片软溜而成，然后合拼一菜。装盘造型似鱼跃宫门状，典雅大方，鱼头尾色褐红亮，肉质细嫩，味香辣带甜；鱼肉片色泽银白，松软滑嫩，汁明芡亮，口味咸鲜。此菜的出处典故贵刊曾有介绍，现笔者把此菜的烹制工艺简介如下：

    原料：鲜鲤鱼1尾(约重1，000g)，鸡蛋清3个，干细淀粉45g，肥肉粒、嫩笋丁、香菇丁各25g，郫县豆瓣35g，葱丁、姜末各15g，葱段、姜片各5g，白糖15g ......