为您设计一桌春节家宴
一、菜单设计(四凉菜、六热炒、两汤菜)二、采购原料
1主配料：猪肚300g，黄鳝400g，肥鸡1只，鲜草鱼1尾，猪排骨750g，大虾10只，鲜贝20粒，鸡皮250g，瘦火腿100g，羊血250g，罐装豆豉鲮鱼1听，绿豆芽400g，嫩藕500g，油麦菜500g，冬瓜400g，汤圆10只，大苹果1个，西红柿200g，嫩菠菜200g，清水香菇150g，清水蘑菇20只，大白菜叶150g，水发粉丝100g，袋装椿芽100g，莴苣150g，松花蛋2个，白芝麻100g，面包糠150g，臭豆腐3块，桔子罐头1听，鲜青、红椒各半个，腰果75g，香菜150g，鸡蛋7个。
2调味料：番茄酱、豆瓣酱、五香米粉、精盐、味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、香油、色拉油、胡椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡汤、水淀粉、花椒、十三香料包2个。
注：五香米粉：市上有售，也可自制。方法是：取江米、大米各半，同少许花椒、大料、茴香、丁香、桂皮入锅，炒黄出香，磨粉过箩即得。
三、正式烹调前对部分主要原料的处理
1将猪肚内的油污剔净，用少许食醋、食碱抓搓去除粘液，用清水洗几遍，放在盛有清水的锅中，加少量葱段、姜片和料酒，用中火煮约2小时(高压锅25分钟)至软烂，离火浸泡一会捞出，控干汁水，即得熟猪肚，然后切成细丝；椿芽去根，洗净切碎。
2绿豆芽掐去两头，留用中段，即得银芽；鲜青、红椒去籽、筋，切细丝。
3将鸡皮上的残毛除净，放在水锅中，沸后用中火煮熟，捞出晾凉，切成小块。
4肥鸡宰杀、褪毛，剖腹去内脏 ......
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