新春家制风味甜菜
一、琉璃水晶肉原料：猪肥膘肉125g，白糖150g，鸡蛋1个，面粉75g，淀粉40g，精盐少许，色拉油750g(实用75g左右)。
制法：1将猪肥膘肉切成05cm见方、2cm长的小条，用沸水焯一下，冷水投凉，控干水分，拍上一层干面粉备用；鸡蛋液入碗，放面粉40g、淀粉、精盐及适量水调匀成双粉蛋糊，待用。
2炒锅内放色拉油，上中火烧至五成热时将拍粉的肥肉条挂上蛋糊，入油中炸至结壳发硬捞出，拉去毛边；待油温升高，再次下入复炸至金黄焦脆时倒漏勺内沥油。
3炒锅随少许底油上中火，放入白糖及少许清水，用手勺不停地搅动至糖起大白色泡沫落后、色泽呈淡黄色时倒入炸好的肉条颠翻，使糖浆裹匀原料表面，倒在事先抹有油的糖瓷盘内，拔拉开，晾冷，装盘上席。
特点：色泽金黄，明亮脆甜，肥而不腻。
二、拔丝鸡蛋
原料：鸡蛋4个，白糖200g，面粉、淀粉各40g，白芝麻25g，精炼油1,000g(实用75g左右)。
制法：1将鸡蛋煮熟，冷水浸凉，剥壳，每只鸡蛋切六瓣；面粉、淀粉放小盆内，加适量清水和10g食油及少许食盐调匀成稀稠适度的糊；白芝麻拣净杂质，用小火烩香待用。2锅内放精炼油烧至六成热时用筷子夹起鸡蛋块挂匀糊，下入油中炸至结壳定型捞出，拉去毛边；逐一做完后，再全部下入复炸至金黄焦脆，倒笊篱内沥去油分。
3炒锅随少许油复置火上，下白糖及少许清水，用手勺不停地搅炒至起大白色泡沫落后，糖液变稀 ......
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