风味别致辞的鳖裙菜
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“兰花蒜子烧鳖裙”是将鳖裙切成梳子块配多种调料和炸蒜子烧制而成，装盘时周围再配上“兰花酿冬瓜”成一款造型典型、一肴两味、色泽艳丽、营养丰富的佳馔。
原料：水发鳖裙500g、鱼糊250g、去皮冬瓜300g、菜心12棵、炸蒜子100g、水发香菇1个、肉鸡腿肉100g、猪肘肉100g、姜片20g、葱段30g、八角3粒、蚝油10g、绍酒10g、鸡精6g、白糖10g、生油8g、胡椒粉3g、湿生粉10g、香油10g、高级清汤500g、精炼油100g。
制法：1水发鳖裙切成梳
子块；冬瓜切成直径3cm、厚
1cm的圆环10个，中间挖空后将鱼糊分成10份，分别酿入冬瓜环内，表面点缀成“兰花”状，入笼蒸熟取出摆放在以黄瓜片围边的盘内。
2炒锅内添入精炼油放置旺火上，待油热至五成时下入葱段、姜片、炸蒜子、水发鳖裙块、熟肘肉片、熟鸡腿，再加入八角、蚝油、绍酒、胡椒粉、白糖、生抽、高级清汤 ......
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