新潮港式粤菜十款
香港是世界闻名的贸易港，水陆奇珍、物华天宝，享有“东方之珠”的美誉。食在香港也是名副其实，内地各帮菜馆，以至欧美亚各地风味食品，皆集中于此。香港厨师善仿能创，吸收各家之长，推陈出新，遂使粤菜为主、中西合璧的港式菜肴名扬海内外。现介绍十款新潮港式粤菜。一、叉烧金银蛋
原料：广式叉烧肉150g、草鸡蛋4只、松花蛋2只、香菜15g。
调料：精盐2g、鸡精2g、香葱10g、胡椒粉02g、水淀粉15g、麻油10g、精制生油35g。
制作：1将叉烧肉、松花蛋切成2cm×1cm×02cm小片，葱切花。香菜洗净，用冷开水消毒后切段。2鸡蛋打散，加盐、鸡精、胡椒粉、葱花、水淀粉和麻油，搅打均匀，再放入叉烧肉和松花蛋拌匀。3锅内底油烧热，将叉烧蛋糊倒入，翻炒均匀(蛋不能炒得太老，以免失去鲜香滑嫩之感)。出锅装盆，成菜上撒香菜段，用黄瓜切成的兰花和红樱桃围边点缀。
特点：色形艳丽，咸鲜香，滑嫩爽口，别具风味。
二、金钱澳带荔芋
原料：去皮荔芋300g、鲜澳带12只、澄面50g。
调料：精盐3g、鸡精3g、绍酒15g、精制豆油750g(实耗75g)。
制作：1荔芋切成块状，上笼蒸酥取出，冷却后用刀面研磨成细泥状，加精盐2g、鸡精2g与澄面掺和揉合，搓成荔芋面团。将荔芋面团均等分切为12个小面团待用。2锅内放水烧沸后放入鲜澳带，加绍酒、盐1g、鸡精1g，将带子烫至七成熟时捞出，用洁布吸干。3取荔芋小面团捏成形，中间嵌入一粒带子，做成厚圆饼呈金钱状共12个。4锅内放油烧至七成热时下荔芋饼炸至色泽金黄起锅装盆。盆中央放胡萝卜花和消过毒的荷兰芹，盆周围用切成半圆的柠檬片围边点缀 ......
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