上海ＡＰＥＣ的中国美食
四菜一汤的国宴上海国际会议中心，是APEC领导人集中开会的地方，也是世界目光关注的焦点。去年10月20日夜，江主席要在会议中心里的东方滨江大酒店设宴请客，用的是中国原料做的四菜一汤，即一个冷盆、四道热菜、一道点心加水果，各有着好听的名字，分别是“迎宾冷盆”、“鸡汁松茸”、“青柠热菜”、“中式牛排”、“荷花时蔬”、“申城美点和硕果满堂”。据说，晚宴的这些菜，是吸收了八大菜系、中西菜肴精髓的海派上海菜，是我国饮食文化的最佳凝炼，自然会获得APEC客人的啧啧称赞。
可以想象，晚宴的每道菜都应该是一幅画，都应该非常精致。媒体说，嘉宾入座时，面前放着一个12的“迎宾冷盆”，掀开银盖，跃入眼帘的是一朵“鲜花”植立于“泥”中，“泥土”是两片连肉带皮的烤鸭，“花杆”是植在“泥”上的三根芦笋，“花叶”是三角形的两片鹅肝，圆形“花盘”由三片白煮蛋的蛋白围成，“花蕾”由三四粒红黑鱼籽组成。这是名贵的黑鱼籽，提升了档次。根据做这冷盘的总厨介绍，一瓶三四两的黑鱼籽，就做了近20个冷盆。面对那道“荷花时蔬”，董建华夫人不忍下箸，真想将它打包带回香港。因为“荷花时蔬”呈现了一幅荷花绽放水中的景致：黄瓜汁水造就的荷塘一抹淡绿，上面浮着由红菜头刻成的“荷花”，用冬瓜皮刻出的“荷叶”，藕则由白萝卜雕出。荷塘上一艘15 cm长用节瓜刻制的船，船上是满载而归的“柴梗”，这些“柴梗”是一排切丝的橄榄菜、条状的油焖茭白。
“申城美点”，分别由一只萝卜丝酥饼，一只小小的素菜包和一只翡翠水晶饼组成。素菜包只有生煎馒头般大小，而翡翠水晶饼的制作比较独特，皮用小豌豆片和麦淀粉制作，上面压有APEC的字样。这盘点心用菜做成一片草地，用麦淀粉捏成两只和平鸽用嘴衔着牡丹或玫瑰，诗情画意跃然盘中。至于“硕果满堂”，则是常见的水果、西瓜、芒果、木瓜与猕猴桃，它的优点就在于红黄橙绿相间，突出色彩!
必须相信 ......
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