江苏周庄水乡风味菜
蛋黄炒双脆原料：咸鸭蛋黄5只，冬瓜250g，鱿鱼300g，葱花2g，精盐3g，味精3g，蘑菇精3g，湿生粉5g，精制油500g，吉士粉15g，面粉150g，干生粉100g，鸡蛋1只，胡椒粉1g。
制作：1将咸鸭蛋黄蒸熟，备用。2将冬瓜除籽去皮洗干净，改刀成6cm长、08cm粗的条，加入精盐拌匀，10分钟后沥去水分，再加入味精、蘑菇精拌匀。3将鱿鱼剥去外皮，洗干净，切成长6cm、粗06cm的条，加入精盐、蘑菇精、胡椒粉拌匀，30分钟后使用。4炒锅烧热，用油滑锅，加入精制油进行加温。5将鸡蛋分为蛋清和蛋黄。蛋黄放入冬瓜条拌匀，把吉士粉、面粉、生粉拌匀时，把冬瓜条拍上干粉。再把鸡蛋清放入鱿鱼条拌匀，再拍上干生粉。此时，油温升至200℃时，先炸鱿鱼条，呈金黄色时捞起。然后，再投入冬瓜条，炸至金黄色捞起，待油温升到200℃以上，将冬瓜条、鱿鱼条再复炸一下捞起。6将炒锅油倒去，留余油，放入咸鸭蛋黄煸炒、加点汤水、味精、蘑菇粉炒均匀，放入冬瓜条、鱿鱼条一起翻炒，将蛋黄与冬瓜条、鱿鱼条互粘在一起，就撒入葱花，炒几下，盛入菜盘中上席。
特点：色泽靓丽，滋味特别 ......
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