狮子头与淮扬名宴
久负盛名的扬州狮子头与名闻海内外的扬州炒饭一样，是一组系列菜。它以“清炖蟹粉狮子头”为代表，还有“鱼狮子头”、“河蚌狮子头”、“凤鸡狮子头”、“豆腐狮子头”、“糯米狮子头”、“马蹄狮子头”、“莲藕狮子头”、“蛋黄狮子头”、“春笋狮子头”、“长鱼狮子头”、“素狮子头”等。淮扬风味中有传统的10大名宴，如：“满汉全席”、“开国第一宴”、“三头宴”、“红楼宴”、“乾隆宴”、“板桥宴”、“全藕宴”、“古筝宴”、“鉴真素宴”、“两淮长鱼宴”等。都出现了味不雷同的狮子头，体现了淮扬风味的精当设计。开国第一宴和传统的三头宴都用“清炖蟹粉狮子头”作为一道风味大菜出现，滋味深长，倾倒无数文人雅士。
清炖蟹粉狮子头的工艺制作是：取猪五花肉切成粒，放葱白花、姜米、河虾籽、绍酒、熟湖蟹肉、淀粉、精盐、白胡椒粉搅上劲，做成大肉丸子，上面嵌上蟹黄，氽入沸水，待沸，撇去浮沫，盖上青菜叶，移微火炖4小时，揭去菜叶即成。其特点是：肉有蟹鲜，圆润不腻。
红楼宴菜单当中有“老蚌怀珠”和长江三鲜“刀鱼、鲥鱼、鱼”类菜肴，后人并将鱼肉切成粒与猪五花肉制成“鱼狮子头”。鱼肉与五花肋条肉之比为5∶5 ......
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