银丝丸的制作
“银丝丸”是我在鱼丸的基础上改进而成的，推出后受到了食客的欢迎。其做法是将净鱼肉剁成葺后，再加入剁碎的粉丝、海米、木耳，经调味、搅拌上劲后，再汆制而成。具有形状不散，入口化渣，味道鲜美的特点。一、银丝丸的制作方法
原料：青鱼净肉300g，水发粉丝200g，水发木耳50g，水发海米25g，猪板油100g，鸡蛋清3个，干淀粉20g，精盐8g，味精、料酒、葱姜水、鲜汤各适量。
制法：1将青鱼肉和猪板油分别切成细丝，然后在铺有肉皮的菜墩上，将鱼肉和板油剁成茸纳盆内，加入葱姜水和鲜汤，并顺一个方向搅打均匀，再调入料酒、精盐、味精、蛋清、干淀粉，搅打上劲。
2水发粉丝、木耳、海米沥干水分后均剁成细末 ......
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